Surdeigs-
rugbrød

Name: Surdeigsrugbrød med mye frø
Prep time: 30 min
Cook time: 900 min
Total time: 900 min
Yield: 2 stk.
Cuisine: dansk
Ingredients: 2 dl rugsurdeig; 4 dl rugmel; 4 dl vann; 520 g skåret eller knust rug; 250 g solsikkekjerner, gresskarfrø eller de frøsortene du liker best; 7,5 dl kokende vann; 600 g surdeigsstarter; 600 g rugmel (gjerne minst 50 % fullkorn); 3 dl vann; 30 g salt; 20 g mørkt maltmel

med mye frø

2 stk. | 900 minutter

Rugbrødet er selve symbolet på det danske lunsjbordet, og har du først begynt å bake ditt eget, er det vanskelig å gå tilbake til ferdigoppskåret brød fra butikken. Denne oppskriften er nok til to surdeigsbrød, stappfulle av frø som gjør at de holder seg ferske og saftige lenge.

Ingredients

Surdeigsstarter

2 dl rugsurdeig
4 dl rugmel
4 dl vann

Frøblanding

520 g skåret eller knust rug
250 g solsikkekjerner, gresskarfrø eller de frøsortene du liker best
7,5 dl kokende vann

Surdeigsrugbrød

600 g surdeigsstarter
600 g rugmel (gjerne minst 50 % fullkorn)
3 dl vann
30 g salt
20 g mørkt maltmel

Procedure

Surdeigsstarter

Rør surdeig, rugmel og vann godt sammen. La blandingen stå lunt og tildekt til den har hevet til omtrent dobbel størrelse.

Frøblanding

Samtidig med at du lager surdeigsstarteren, heller du kokende vann over frøblandingen og lar den stå og trekke under lokk.

TIPS: Utnytt varmen fra det kokende vannet til å få i gang surdeigen ved å sette surdeigsstarteren oppå bollen med frøblanding.

Surdeigsrugbrød

Bland 600 gram av surdeigsstarteren med hele frøblandingen og resten av ingrediensene i en bakebolle. Elt deigen godt i 5–10 minutter, til den er helt jevn. Bruk gjerne en kjøkkenmaskin med deigkrok.
Fordel deigen i to rugbrødformer på 3,3 liter med Slip-Let®-belegg eller keramisk belegg (da trenger du verken bakepapir eller fett i formene). Trykk deigen helt ut i hjørnene og glatt den til, enten med fuktige fingre eller med en myk slikkepott. Hvis du vil ha ekstra frø på toppen av brødet, kan du drysse dem på og trykke dem litt ned i overflaten på deigen.
Stikk flere hull i deigen med gaffel eller strikkepinne. Hullene skal gå helt ned til bunnen av formen.
Dekk til brødene og sett dem på et lunt sted til de har hevet til omtrent dobbelt størrelse eller til det begynner å danne seg «hull» i overflaten. Hvis du har en ovn med damp- og hevefunksjon, kan du bruke den for å redusere hevetiden med noen timer.
Stek først brødene ved 250 grader i 15 minutter før du setter ned varmen til 180 grader og steker videre i 45 minutter. Steketiden kan variere litt og avhenger både av ovnen og hva slags former du bruker. For å være sikker på at brødet er ferdig stekt, kan du stikke et steketermometer inn i midten av brødene – det er ferdig når temperaturen når 98 grader.
Hvis du vil ha sprø skorpe på brødene, tar du dem ut av formen mens de er varme. Hvis du foretrekker en myk skorpe, lar du dem stå i formene til de er avkjølt.

TIPS: Surdeigsrugbrød holder seg ferskt lenge – lenger enn brød bakt med gjær. Du kan imidlertid forlenge holdbarhetstiden ved å legge det ene i fryseren straks det er avkjølt. Da er det nesten som nybakt når du tar det opp igjen. Rugbrød bør ikke oppbevares i kjøleskap, da blir det veldig fort tørt.